Vývoj trendu občerstvení

KANSAS CITY – Miliony Američanů hltaly popcorn, bramborové lupínky a sušenky, aby se vyrovnaly s pandemií koronaviru, která rozpoutala ekonomické a sociální otřesy po celém světě.Poptávka po značkách včetně Cheetos a Cheez-It v březnu explodovala, což přispělo ke krátkodobému boomu v kategorii slaných pochutin, která byla nastavena na zpomalení, řekla Beth Bloom, přidružená ředitelka zpráv o jídle a pití pro Mintel, Chicago.

Celkový prodej slaných pochutin v USA se v roce 2019 zvýšil o téměř 7 % a přesáhl 19 miliard USD, ale očekávalo se, že tempo růstu se zpomalí, protože zákazníci volí zdravější alternativy svačin.Výzkum naznačuje, že pokračující krize na okamžik narušila rostoucí touhu spotřebitelů objevovat nové chutě, přísady a značky.

„Spotřebitelé se obecně zásobují zbožím, které je stabilní na skladě, a hledají cenově dostupná, známá a uklidňující jídla, jako jsou jejich oblíbené slané svačiny,“ řekla paní Bloomová.

Zatímco spotřebitelé zůstávali doma, aby zastavili šíření viru, poptávka po občerstvení na cesty se zmírnila.General Mills, Inc., Minneapolis, uvedl, že prodej výživových tyčinek společnosti byl v posledním čtvrtletí slabý.

Taková dynamika chování spotřebitelů v oblasti snackingu je dočasná a bude se v dohledné budoucnosti dále vyvíjet.Očekává se, že v nadcházejících měsících se spotřebitelé vrátí k širší škále možností občerstvení, včetně těch, které jsou více zaměřeny na zdraví, uvádí Mintel.Z dlouhodobého hlediska může hospodářský pokles přimět spotřebitele, aby omezili nepodstatné nákupy, jako je občerstvení.Období po recesi však podnítí poptávku po prémiovějších a inovativních možnostech, uvedla Bloomová.

„Snackery to primárně dělají proto, aby uspokojily chutě, což znamená, že značky slaných svačinek budou muset i nadále poskytovat – a v některých segmentech dokonce posilovat – požitkářství,“ poznamenala paní Bloomová.„Spotřebitelé zároveň hledají možnosti občerstvení s nižším proviněním, které může přispět ke zdraví.Obojí není třeba dosáhnout v jedné svačině.“

Sally Lyons Wyatt, výkonná viceprezidentka a vedoucí praxe ve společnosti Information Resources, Inc. (IRI), uvedla, že pohodlí bude pro spotřebitele i po pandemii i nadále důležité, přičemž zaznamenala silné preference mladších generací a hispánských spotřebitelů.Cena bude rozhodující pro úspěch i v budoucnu, protože podle údajů IRI se 72 % spotřebitelů dívá na cenu před výběrem svačiny.

Paní Lyons Wyatt také uvedla zájem o občerstvení, které nabízí zdravotní výhody.Podle IRI 54 procent spotřebitelů uvedlo, že chtějí svačiny, které obsahují vitamíny a minerály, a 38 % vyhledává svačinky obsahující probiotika.Čtyřicet osm procent spotřebitelů hledá svačinové produkty s vysokým obsahem vlákniny pro podporu trávení.Produkty s obsahem kolagenu vzrostly v loňském roce o 46 % a občerstvení obsahující kanabidiol také prudce stoupá v různých formách a kanálech, řekla paní Lyons Wyatt.

"Spotřebitelé mají na výběr stále více možností občerstvení, což znamená, že konkurence o zařazení do příležitostí k občerstvení je silnější než kdy předtím," řekla paní Bloomová."Sytost, shovívavost, zdraví a přenosnost budou klíčovými faktory, na které se zaměříme, aby byla zajištěna relevance."

Chuťová inspirace

Podle průzkumu společnosti Mintel zůstává příchuť hlavním hybatelem výběru svačin, následuje sebe sama jako hlavní motivaci pro svačiny.Sedmdesát devět procent spotřebitelů dotázaných společností Mintel uvedlo, že chuť je při výběru svačiny důležitější než značka a 52 % uvedlo, že chuť je při konzumaci svačinek důležitější než zdraví.

Téměř polovina spotřebitelů svačinek dotazovaných společností Mintel uvedla, že rádi experimentují s novými příchutěmi v občerstvení.Nejoblíbenější zůstávají tradiční tradiční pokrmy, jako je grilování, sůl, ranč a česnek, ale mezi nově vznikající příchutě svačin, které oslovily účastníky průzkumu, patří kyselá okurka, rozmarýn, bourbon a nashvillské pálivé.

Inovace příchutí s jedinečnými kombinacemi, jako je kyselá-kořeněná nebo pikantně-sladká a „bylinné, zeleninové a kořeněné příchutě další úrovně“, může urychlit poptávku v rostoucích kategoriích a oživit zaostávající segmenty, řekl Mintel.

Specializovaný prodejce Trader Joe's, Monrovia, Kalifornie, nedávno debutoval Synergistically Seasoned Popcorn, který kombinuje kyselá, slaná, kouřová, kořeněná a mírně sladká jádra.Trader Joe's, který dříve nabízel takové druhy popcornu, jako je koprová okurka, javorová mořská sůl a čedar a karamel, uvedl, že produkt obsahuje kořenící směs prášku z bílého octa, mořské soli, přírodního kouřového aroma, kajenského pepře a třtinového cukru. jedinečný zážitek z občerstvení.

Společnost Herr Foods Inc., Nottingham, Pensylvánie, uvedla na trh Herr's Flavour Mix, koncept občerstvení se dvěma příchutěmi bramborových lupínků v jednom čipu.Odrůdy zahrnují čedar a zakysanou smetanu a cibuli;grilování a sůl a ocet;a červené horké a medové grilování.

Mexická pouliční kukuřice neboli elote, nově se objevující chuťový profil v nedávno uvedených občerstveních, se vyznačuje nádechem sýra typu cotija, chilského prášku a limetkové šťávy.Mezi další celosvětově inspirované příchutě občerstvení patří chimichurri a churro.

Všechno bagelové koření, které kombinuje sezamová semínka, česnek, cibuli, sůl a mák, dodává popcornu, ořechům a sušenkám na pultech obchodů složitost a křupavost.

V sortimentu občerstvení se objevují také příchutě nápojů jako matcha čaj, růžové víno a studená káva.Společnost LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn., představila kolekci popcornu připraveného k přímé spotřebě s ovocnými příchutěmi inspirovanými perlivou vodou, včetně limonády, růžového grapefruitu a ibišku vodního melounu.

Hybridy zůstávají oblíbené při vývoji nových produktů, protože značky spolupracují, aby přinesly známé chutě do nových uliček obchodu s potravinami.Značky bonbónů a sušenek jsou kombinovány s popcornem jako požitkářským občerstvením.Herr's se spojil se značkou zmrzliny Dippin' Dots, aby vytvořili sušenky a křupavé kukuřičné svačiny s příchutí smetany a narozeninového dortu.

www.indiampopcorn.com