Aby se zvýšila bezpečnost potravin, měla by být každá fáze výroby potravin (od nákupu, příjmu, přepravy, skladování, přípravy, manipulace, vaření až po podávání) prováděna a monitorována pečlivě.

Systém HACCP je vědecký a systematický přístup k identifikaci, hodnocení a kontrole nebezpečí v procesu výroby potravin.Se systémem HACCP je kontrola bezpečnosti potravin integrována do návrhu procesu spíše než se spoléhat na testování koncového produktu.Proto systém HACCP poskytuje preventivní a tím i nákladově efektivní přístup v oblasti bezpečnosti potravin.

Sedm principů systému HACCP je:

1. Proveďte analýzu nebezpečí a identifikujte kontrolní opatření
2. Určete kritické kontrolní body (CCP)
3. Stanovte ověřené kritické limity pro každý CCP
4. Vytvořte monitorovací systém pro každou CCP
5. Stanovte nápravná opatření
6. Ověřit plán HACCP a stanovit postupy ověřování
7. Vytvořte dokumentaci a vedení záznamů

Zásada 1 Proveďte analýzu nebezpečí pomocí identifikace potenciálních nebezpečí a kontrolních opatření

Riziko pro bezpečnost potravin je jakékoli biologické, chemické nebo fyzikální činidlo v potravině s potenciálem způsobit nepříznivé účinky na zdraví.Shromažďujeme a vyhodnocujeme informace o nebezpečích zjištěných v surovinách a dalších složkách, životním prostředí, v procesu nebo v potravinách a podmínkách vedoucích k jejich přítomnosti, abychom rozhodli, zda se jedná o významná nebezpečí či nikoli, a zvážíme veškerá opatření ke kontrole zjištěných nebezpečí.

Zásada 2 Určete kritické kontrolní body (CCP)

Kritický kontrolní bod je krok, ve kterém lze použít kontrolu a je nezbytný pro prevenci nebo eliminaci nebezpečí pro bezpečnost potravin nebo pro jeho snížení na přijatelnou úroveň.

Ne každý bod identifikovaný s nebezpečími a preventivními opatřeními se stane kritickým kontrolním bodem.K určení, zda je proces kritickým kontrolním bodem, se používá logický rozhodovací proces.Logický rozhodovací proces pro určení kritických kontrolních bodů může zahrnovat faktory, jako jsou:

• zda je kontrola v tomto konkrétním kroku nezbytná pro bezpečnost;
• zda kontrola v tomto kroku eliminuje nebo snižuje pravděpodobný výskyt nebezpečí na přijatelnou úroveň;
• zda by kontaminace identifikovaným nebezpečím mohla překročit přijatelnou úroveň;
• zda následné kroky eliminují nebo přijatelně sníží nebezpečí

Zásada 3 Stanovte ověřené kritické limity pro každý CCP

Kritický limit je kritérium, pozorovatelné nebo měřitelné, které odděluje přijatelnost od nepřijatelnosti potraviny ve vztahu ke kontrolnímu opatření v kritickém kontrolním bodě.Měly by být specifikovány a vědecky ověřeny kritické limity pro kontrolní opatření v CCP, aby se prokázalo, že jsou schopny kontrolovat nebezpečí na přijatelnou úroveň, jsou-li správně implementovány.

Ověřené kritické limity by mohly být založeny na existující literatuře, nařízeních nebo pokynech příslušných orgánů nebo studiích provedených provozovateli potravinářských podniků nebo třetími stranami.

Mezi často používaná kritéria patří měření času, teploty, vlhkosti, aktivity vody a hodnoty pH a senzorické parametry, jako je vizuální vzhled a textura.V některých případech je ke kontrole určitého nebezpečí zapotřebí více než jeden kritický limit.

Zásada 4 Zaveďte monitorovací systém pro každou CCP

Monitorování je plánovaná sekvence pozorování nebo měření k posouzení, zda je kritický kontrolní bod pod kontrolou, ak vytvoření přesného záznamu pro budoucí použití při ověřování.Monitorování je pro systém HACCP velmi důležité.Monitorování může varovat závod, pokud existuje trend ke ztrátě kontroly, aby mohl podniknout kroky k tomu, aby byl proces znovu pod kontrolou před překročením limitu.

Zaměstnanec odpovědný za postup monitorování by měl být jasně identifikován a náležitě vyškolen k provádění nápravných opatření.

Zásada 5 Stanovte nápravná opatření

Nápravné opatření je konkrétní opatření přijaté, když výsledky monitorování v kritickém kontrolním bodě naznačují, že limit nemohl být splněn, tj. ztráta kontroly.

Protože HACCP je preventivní systém pro nápravu problémů dříve, než ovlivní bezpečnost potravin, musí vedení závodu předem plánovat nápravu potenciálních odchylek od stanovených kritických limitů.Kdykoli je překročen limit pro kritický kontrolní bod, závod bude muset okamžitě přijmout nápravná opatření.

Vedení závodu musí předem určit nápravná opatření a mělo by zajistit, aby tato opatření mohla dostat CCP pod kontrolu.Přijatá opatření musí zahrnovat správnou likvidaci postižených produktů.

Zásada 6 Ověřit plán HACCP a stanovit postupy ověřování

Plán HACCP by měl být před implementací ověřen.Mělo by být provedeno přezkoumání, aby bylo zajištěno, že všechny prvky plánu HACCP jsou schopny zajistit kontrolu nad významnými riziky relevantními pro potravinářský podnik.

Validace by mohla zahrnovat revizi vědecké literatury, používání matematických modelů, provádění validačních studií nebo používání pokynů vypracovaných autoritativními zdroji.

Po zavedení systému HACCP by měly být stanoveny postupy pro ověření, že je dodržován plán HACCP a že je oblast nebezpečí účinně kontrolována.Jakékoli změny, které mají potenciální dopad na bezpečnost potravin, vyžadují revizi systému HACCP a v případě potřeby revalidaci plánu HACCP.

Ověřovací činnosti zahrnují kromě monitorování také aplikaci metod, postupů, testů a dalších hodnocení, aby bylo možné pravidelně a při výskytu změn zjišťovat shodu s plánem HACCP.

Některé příklady ověření jsou kalibrace přístrojů pro monitorování procesu ve stanovených intervalech, přímé pozorování monitorovacích činností a nápravná opatření.Kromě toho může k ověření systému HACCP posloužit odběr vzorků produktu, kontrola záznamů z monitorování a inspekce.

Vedení závodu by mělo kontrolovat, zda zaměstnanci vedou přesné a včasné záznamy HACCP.

Zásada 7 Vytvořte dokumentaci a vedení záznamů

Vedení řádných záznamů HACCP je nezbytnou součástí systému HACCP.Postupy HACCP, jako je analýza rizik, stanovení CCP a stanovení kritických limitů, by měly být dokumentovány.Zároveň by měly být řádně vedeny záznamy o monitorovacích činnostech CCP, odchylkách a souvisejících nápravných opatřeních, úpravách HACCP.

K zavedení postupů uchovávání záznamů může vedení závodu:

• použítformulářejak je uvedeno v příloze 4 až 18 „Jak implementovat plán bezpečnosti potravin“;
• identifikovat zaměstnance odpovědné za vkládání monitorovacích dat do záznamů a zajistit, aby rozuměli svým rolím a povinnostem.

Naše vlastní značka popcornu je: INDIAM
Náš INDIAM Popcorn je špičková značka a velmi známá v Chinesetrh
Veškerý popcorn INDIAM je bez lepku, bez GMO a bez trans-tuků

Naše jádra bez GMO pocházejí z nejlepších farem na světě

Naši zákazníci z Japonska nás vysoce uznávajía již jsme vybudovali stabilní dlouhodobou spolupráci.S naším popcornem INDIAM jsou velmi spokojeni .

Hebei Cici Co., Ltd

PŘIDAT: Průmyslový park Jinzhou, provincie Hebei, Čína

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – obchodní manažer

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com