1) Co dělá popcorn pop?Každé zrnko popcornu obsahuje kapku vody uloženou uvnitř kruhu měkkého škrobu.(Proto musí popcorn obsahovat 13,5 až 14 procent vlhkosti.) Měkký škrob je obklopen tvrdým vnějším povrchem jádra.Jak se jádro zahřeje, voda se začne rozpínat a na tvrdý škrob se vytvoří tlak.Nakonec tento tvrdý povrch povolí a způsobí, že popcorn „exploduje“.Jak popcorn exploduje, měkký škrob uvnitř popcornu se nafoukne a praskne, čímž se jádro otočí naruby.Pára uvnitř jádra se uvolní a popcorn praskne!

2) Typy popcornových jader: Dva základní typy popcornových jader jsou „motýlí“ a „houba“.Motýlí jádro je velké a nadýchané s mnoha „křídly“ vyčnívajícími z každého jádra.Motýlí jádra jsou nejběžnějším typem popcornu.Jádro houby je hustší a kompaktnější a má tvar koule.Houbová jádra jsou ideální pro procesy, které vyžadují těžké zacházení s jádry, jako je obalování.

3) Pochopení expanze: Test pop expanze se provádí pomocí Cretorsova metrického váhového volumetrického testu.Tento test je uznáván jako standard v popcornovém průmyslu.MWVT je měření v kubických centimetrech pražené kukuřice na 1 gram nepražené kukuřice (cc/g).Hodnota 46 na MWVT znamená, že 1 gram nepražené kukuřice se přemění na 46 kubických centimetrů pražené kukuřice.Čím vyšší je číslo MWVT, tím větší je objem pražené kukuřice na hmotnost nepražené kukuřice.

4) Pochopení velikosti jádra: Velikost jádra se měří v K/10 g nebo jádra na 10 gramů.Při tomto testu se odměří 10 gramů popcornu a spočítají se jádra.Čím vyšší je počet jádra, tím menší je velikost jádra.Expanze popcornu není přímo ovlivněna velikostí jádra.

5) Historie popcornu:

· Ačkoli popcorn pravděpodobně pochází z Mexika, pěstoval se v Číně, na Sumatře a v Indii roky předtím, než Kolumbus navštívil Ameriku.

· Biblické zprávy o „kukuřici“ uložené v egyptských pyramidách jsou nepochopeny.„Kukuřice“ z bible byl pravděpodobně ječmen.Chyba pochází ze změněného použití slova „kukuřice“, které dříve označovalo nejpoužívanější zrno určitého místa.V Anglii byla „kukuřice“ pšenice a ve Skotsku a Irsku toto slovo označovalo oves.Vzhledem k tomu, že kukuřice byla běžnou americkou „kukuřicí“, převzala tento název – a drží si jej dodnes.

· Nejstarší známý kukuřičný pyl lze jen stěží odlišit od moderního kukuřičného pylu, soudě podle 80 000 let staré fosilie nalezené 200 stop pod Mexico City.

· Předpokládá se, že prvním použitím divoké a raně pěstované kukuřice bylo pukání.

· Nejstarší klasy popcornu, které kdy byly nalezeny, byly objeveny v Bat Cave v západním centrálním Novém Mexiku v letech 1948 a 1950. V rozmezí od menších než cent do asi 2 palců, nejstarší uši Bat Cave jsou staré asi 5 600 let.

· V hrobkách na východním pobřeží Peru našli vědci zrna popcornu stará snad 1000 let.Tato zrnka byla tak dobře zachovalá, že ještě prasknou.

· V jihozápadním Utahu bylo v suché jeskyni obývané předchůdci indiánů z kmene Pueblo nalezeno 1000 let staré prasklé zrnko popcornu.

· Zapotécká pohřební urna nalezená v Mexiku z doby asi 300 našeho letopočtu zobrazuje kukuřičného boha se symboly představujícími primitivní popcorn v jeho pokrývce hlavy.

· Na severním pobřeží Peru byly nalezeny starověké popcornové poppers — mělké nádoby s otvorem na vršku, s jedním uchem zdobeným vytvarovaným motivem, jako je kočka, a někdy zdobené tištěnými motivy po celé nádobě. zpět do předincké kultury Mohica kolem roku 300 našeho letopočtu

· Většina popcornu z doby před 800 lety byla tvrdá a štíhlá.Samotná jádra byla docela odolná.Dokonce i dnes větry někdy foukají pouštní písek ze starověkých hrobů a odhalují zrna popučené kukuřice, která vypadají svěží a bílá, ale jsou stará mnoho staletí.

· V době, kdy se Evropané začali usazovat v „Novém světě“, se popcorn a další druhy kukuřice rozšířily do všech indiánských kmenů v Severní a Jižní Americe, kromě těch v extrémních severních a jižních oblastech kontinentů.Pěstovalo se více než 700 druhů popcornu, bylo vynalezeno mnoho extravagantních popperů a popcorn se nosil ve vlasech a kolem krku.Dokonce se hojně konzumovalo popcornové pivo.

· Když Kolumbus poprvé dorazil do Západní Indie, domorodci se pokusili prodat jeho posádce popcorn.

· V roce 1519 Cortes poprvé spatřil popcorn, když napadl Mexiko a dostal se do kontaktu s Aztéky.Popcorn byl důležitým jídlem pro aztécké indiány, kteří také používali popcorn jako ozdobu na slavnostní čelenky, náhrdelníky a ozdoby na sochách svých bohů, včetně Tlaloca, boha kukuřice, deště a plodnosti.

· Raná španělská zpráva o obřadu na počest aztéckých bohů, kteří dohlíželi na rybáře, zní: „Rozházeli před ním praženou kukuřici, zvanou momochitl, druh kukuřice, která při smažení praskne a odhalí svůj obsah a vypadá jako velmi bílý květ. ;říkali, že to byly kroupy dané bohu vod."

· Španěl Cobo píše o peruánských Indiánech z roku 1650: „Opékají určitý druh kukuřice, dokud nepraskne.Říkají tomu pisancala a používají to jako cukroví.“

· První francouzští průzkumníci v oblasti Velkých jezer (kolem roku 1612) uvedli, že Irokézové nasypali popcorn do hrnčířské nádoby s ohřátým pískem a použili jej k přípravě popcornové polévky, mimo jiné.

· Angličtí kolonisté byli seznámeni s popcornem na prvním svátku díkůvzdání v Plymouthu, Massachusetts.Quadequina, bratr náčelníka Wampanoagu Massasoita, přinesl na oslavu jako dárek jelenicový pytel kukuřice.

· Domorodí Američané nosili popcorn „svačiny“ na setkání s anglickými kolonisty jako projev dobré vůle během mírových jednání.

· Koloniální hospodyňky podávaly k snídani popcorn s cukrem a smetanou — první „nafouknutou“ snídaňovou cereálii, kterou Evropané jedli.Někteří kolonisté sázeli kukuřici pomocí válce z tenkého plechu, který se otáčel na ose před krbem jako klec pro veverky.

· Popcorn byl velmi populární od 90. let 19. století až do Velké hospodářské krize.Pouliční prodavači chodili kolem davů a ​​tlačili na veletrzích, parcích a výstavách poppery poháněné párou nebo plynem.

· Během hospodářské krize byl popcorn za 5 nebo 10 centů za sáček jedním z mála luxusu, který si mohly dovolit rodiny, které se dostaly ven.Zatímco jiné podniky neuspěly, popcornový byznys prosperoval.Bankéř z Oklahomy, který zkrachoval, když jeho banka zkrachovala, si koupil stroj na popcorn a začal podnikat v malém obchodě poblíž divadla.Po několika letech jeho podnikání s popcornem vydělalo dost peněz, aby koupil zpět tři farmy, o které přišel.

· Během 2. světové války byl cukr posílán do zámoří pro americké vojáky, což znamenalo, že ve Státech nezbývalo mnoho cukru na výrobu cukroví.Američané díky této neobvyklé situaci snědli třikrát více popcornu než obvykle.

· Popcorn upadl na počátku 50. let, kdy se stala populární televize.Návštěvnost kin klesla a s ní i spotřeba popcornu.Když veřejnost začala jíst popcorn doma, nový vztah mezi televizí a popcornem vedl k oživení popularity.

· Popcorn v mikrovlnné troubě – úplně první použití mikrovlnného ohřevu ve 40. letech – již v 90. letech představoval roční prodej popcornu v USA 240 milionů dolarů.

· Američané dnes každý rok spotřebují 17,3 miliard litrů popcornu.Průměrný Američan sní asi 68 litrů.