Bitva o občerstvení: zdravé nebo shovívavé?

Redaktorka New Food, Bethan Grylls, zkoumá polární opačné trendy shovívavých a zdravých svačin a sází na to, jak se bude vyvíjet budoucnost.

We'V posledních několika letech jsme byli svědky dvou zřetelně protichůdných trendů běžících paralelně se stejným úspěchem.Na jedné straně prstenu je zdravá svačina–zaplavují naše sociální média stejně jako cvičební influencer's další HIIT rutinou–a na druhé straně je dekadentní svačinka, která vyzařuje požitek a nabízí pohodlí v těžkých časech.

Jak se to tedy stalo a která svačina si získá srdce spotřebitelů?

Nový způsob myšlení ve svačině

Svačina, která byla kdysi považována za zvyk přestat, se stala způsobem života a někteří tvrdí, že na rozdíl od všeobecného přesvědčení, čím více konzumentů svačí, tím zdravější jsou jejich stravovací návyky.

Podle zprávy NPD Group spotřebitelé používají snacking k začlenění zdravějších potravin do svého jídelníčku.Lidé s nejzdravější stravou zkonzumují ročně o 36 procent více svačinek než průměrný spotřebitel.1

Znamená to tedy, že čokoládově oranžová je nová černá?Ne tak docela.

Jak jsem již zmínil, my'v kategorii snacků vidíme dva dosti odlišné trendy.Požitek a pohodlí od pandemie nepochybně vzrostly na popularitě, ale pochoutky, které jsou nejzdravější'svačinky'konzumují širokou škálu ovoce, jogurtů a tyčinek.

Tento nový výhled by mohl poskytnout potravinářskému sektoru příležitost inovovat jinak, pokud jde o snacking.

Jednou z takových společností, která využila tento nový přístup k občerstvení, je Kallo.Značka rýžových dortů, již známá svými zdravými dobrotami, zaznamenala rostoucí přízeň spotřebitelů k produktům na bázi zeleniny, zejména v kategorii křehkých.

“We'letos jsme zaznamenali nárůst příležitostí k občerstvení o 1,9 milionu ve srovnání s rokem 2020,“Hayley Murgett, Brand Controller pro Kallo v Ecotone UK, řekla New Food.

“Trh'za posledních několik měsíců výrazně roste a my'Viděli jsme skutečný nárůst prodejů pro Kallo.Jednou z největších hnacích sil tohoto růstu byly naše vegetariánské koláče.“

Tato nejnovější inovace je vyrobena z hráškového a čočkového základu a kombinována s dalšími intenzivními zeleninovými příchutěmi, jako je pesto a červená řepa.

Intenzivní chutě a výhody produktu

Vzrušující příchutě byly dalším trendem, který zasáhl potravinářský průmysl–a Murgett zaznamenali kategorii snackingů jako jeden konkrétní sektor, který může těžit z experimentování.

“Lidé jsou mnohem vnímavější ke zkoušení nových a odlišných věcí v kategorii občerstvení, takže'To je důležité mít na paměti při inovacích.Vždy však bude prostor pro tradiční občerstvení–ty, které všichni známe a milujeme a ke kterým se vracíme;nechat'Přiznejte si to, sůl a ocet nikam nevedou.“

Tradiční a shovívavá

Před pandemií jsme byli svědky poptávky po zdravějších potravinách;lidé si stále více uvědomovali a zajímali se o své zdraví a jídlo, které konzumovali.Tento trend–jako mnoho věcí–byl vražen do'turbo režim'kdy se ukázaly skutečné dopady Covidu.Potraviny bohaté na vitamíny se staly nutností nakupujících'koše.A zdravotní trend se jen zrychlil, když se objevily zprávy, že obezita zvyšuje riziko vážného onemocnění virem.

Možná stejný počet spotřebitelů však hledal pohodlí také prostřednictvím slaných a sladkých pochutin.To'není divu, že jsme v tomto období viděli takovou touhu po pamlscích–totéž se stalo během Velké recese v letech 2008-2010

Výzkum společnosti Mintel3 dále potvrzuje korelaci mezi stresovým jídlem a snackingem.Analytici jako takové naznačují, že za to nese odpovědnost průmysl“eliminovat potenciál viny“vytvářením občerstvení s“funkční výhody a/nebo přísady zlepšující náladu“.

Stejně jako Kallo, výrobci by měli prozkoumat přísady, které nabízejí nutriční výhody, jako jsou ořechy a semena, a zvážit, jak mohou (upřímně) začlenit tvrzení, jako je'energizující'a'uklidňující'.

“Trh s občerstvením se neustále rozšiřuje a diverzifikuje a my ne't si představit, že se zmenšuje.Tam'je teď mnohem větší výběr a co'považováno za občerstvení se vyvinulo,“komentoval Murgett s odkazem na trh's evolucí.

Bylo't jen Velikonoce, které zažily škytavku;ve skutečnosti všechny sezónní cukrovinky zaznamenaly propad, zatímco vývoj nových produktů v čokoládovém průmyslu zaznamenal celkový pokles o 14 procent.4

Covid vyvinul tlak na rozpočty, což způsobilo dočasné zastavení inovací;a se zavřenými specializovanými prodejnami a dalšími kamennými obchody byly také potlačeny obvyklé kanály, které sváděly spotřebitele ke koupi čokolády.

Závěrečné myšlenky

Takže, požitek vs. zdraví – kdo je náš vítěz?Věřím, že tento boj nevyhnutelně skončí remízou – pokud ovšem vůbec někdy skončí.

Zvýšené zaměření na zdraví a wellness – zejména v posledním roce – dále zdůraznilo potřebu potravin s nízkým a nulovým obsahem cukru.Průzkum společnosti Mintel však naznačuje, že trh s čokoládou se sníženým obsahem cukru zůstává „hrbolatý“, přičemž čokoláda s úpravou cukru je zodpovědná za méně než čtyři procenta globálních uvedení na trh – což je o slabá tři procenta více než v předchozím roce.4

Vždy bude prostor pro shovívavost a zdá se, že spotřebitelé budou vždy volit tradiční čokoládu před svými protějšky bez cukru.

Možná došlo k propadu sezónních čokoládových inovací, ale jak se věci začnou znovu otevírat, přijdou na trh nové a jedinečné produkty.Jak Kallo předvedl se svými vegetariánskými koláči, svačiny, které se živí touto chutí na něco nového, dobře poslouží.Pokud produkt může nabízet i funkční zdravotní tvrzení, pravděpodobně jste vyhráli.

Když to řekneme, preference spotřebitelů budou vždy diktovány jedním hlavním hnacím motorem: chutí.Můžete být tak zdraví a odlišní, jak chcete, ale pokud váš produkt nenarazí na „místo chuti“, nebude to fungovat.

Nakonec bitva svačin skončí v hybridní variantě, kdy se požitek – běžně považovaný za chutnější – spojí s občerstvením s ohledem na wellness.Už jsme svědky tohoto hybridního myšlení, jak si razí cestu do arény občerstvení;pokud jde o čokoládu, upřímně věřím, že cukr bude mít vždy své místo, stejně jako omezené a nulové možnosti.

Spotřebitelé v podstatě chtějí svět;takže producenti, prostě jim to budete muset dát.Čas na kreativitu.

www.indiampopcorn.com